Hur ser en festlig och hållbar middag ut i framtiden? Tillsammans med professor Johan Höglund på Linnéuniversitetet har vår köksmästare Rickard tagit fram en hållbar meny som tar oss på en resa till 2050. Detta är en del i Johans forskningsprojekt Framtida bilder av mat som undersöker hur författare och filmmakare från olika delar av världen föreställer sig att vi kommer att äta i framtiden.
Meny serveras lunch och middag på slottet
10-17 september
För att klara klimatet måste vi förändra våra matvanor.
Välkommen in i en framtid där det lyckats, och där vi njuter av ett nytt gastronomiskt kulturarv.
Vad ligger på tallriken och var kommer det ifrån? Vilka gamla och nya tekniker gör mat hållbar (och god)?
Förrätt
Rödbetstartar med krispig jordärtskocka, saltrostade solroskärnor och pepparrotsemulsion
samt friterad surdeg och pulver på torkad sockertång
125 kr
Varmrätt
Krispigt stekt Tempeh på svensk gulärta med grönärtscreme och picklade trattkantareller
samt bakad minivitkåloch friterad odlad ostronskivling
175kr
Dessert
Inkokta plommon, mandelmjölkssorbet och bovetecrunch
95kr